深入研究肉類防腐保鮮技術勢在必行

2012-02-03 10:09:06 閱讀()

肉類的防腐保鮮自古以來都是人類研究的重要課題，隨著現代人生活方式和節奏的改變，傳統的肉類保鮮技術已不能滿足人們的需求，深入研究肉類的防腐保鮮技術勢在必行。國內外學者對肉的保鮮進行了廣泛的研究。目前認為，任何一種保鮮措施都有缺點，必須采用綜合保鮮技術，發揮各種保藏方法的優勢，達到優勢互補、效果相乘的目的。肉類的腐敗主要由三種因素引起：1、微生物污染、生長繁殖；2、脂肪氧化??；3、肌紅蛋白的氣體變...